Chladiarenské sklady v kantínach sú neoddeliteľnou súčasťou hotelového a cateringového priemyslu, pretože môžu predĺžiť dobu skladovania potravín. Vo všeobecnosti sa chladiarenské sklady v kantínach skladujú z dvoch častí: chladiarenského skladu so skladovacou teplotou 0-5 °C.°C sa používa hlavne na chladenie a konzervovanie ovocia, zeleniny, vajec, mlieka, tepelne upravených jedál atď.; mraznička s teplotou -18 až -10℃Používa sa hlavne na mrazenie a konzervovanie mäsa, vodných produktov, rýchlomrazeného pečiva, masla atď. v potravinárskych zložkách. Preto sa mnoho hotelov, reštaurácií a jedální postupne rozhoduje pre montáž chladiacich skladov alebo dvojteplotných chladiacich skladov. Aké sú teda špeciálne požiadavky na chladiace sklady v jedálňach pri plánovaní a inštalácii?
1. Pomer chladenia a mrazenia pri skladovaní v chlade
Rôzne jednotky majú rôzne požiadavky na použitie chladiarenských skladov v kantínach a pomer rozdelenia chladených a mrazených skladov je tiež odlišný. Podiel chladenia a mrazenia je možné lepšie rozdeliť podľa odhadu rôznych množstiev skladovaných produktov počas špičkových období (napríklad v lete). Ak chladené a mrazené sklady nie sú vedľa seba, využitie skladu je možné objektívnejšie určiť v kombinácii s rôznymi požiadavkami na objem skladovania.
2. Výber zariadenia pre chladiarenský sklad v kantíne
Výber vybavenia chladiacich jednotiek je jadrom inžinierstva chladiarenských skladov, ktoré do značnej miery určuje prevádzkovú účinnosť chladiarenských skladov. Chladiarenské a mraziace jednotky v dvojteplotnom chladiacom sklade v jedálni sú lepšie vybavené chladiacimi systémami, aby mohli lepšie plniť úlohu chladenia a konzervácie a pohodlnejšie prispôsobiť prevádzku chladiarenského skladu aktuálnym potrebám. Keď nie je potrebné v zime skladovať ovocie a zeleninu v jedálni, chladiaci sklad je možné uzavrieť samostatne, aby sa ušetrili prevádzkové náklady. Avšak v prípade mikro dvojteplotných chladiacich skladov (napríklad v situáciách, keď konzervácia tvorí len malú časť) je tiež možné zdieľať sadu chladiacich jednotiek pri výbere vybavenia jednotiek.
Ďalšie vybavenie chladiarenského skladu v kantíne Okrem výberu vybavenia chladiarenského skladu v kantíne je potrebné komplexne zamerať aj na ďalšie vybavenie, ako je výber hrúbky dosiek chladiarenského skladu, výber značiek, ako je expanzný ventil studeného vzduchu, a výber ďalšieho podporného vybavenia, podľa skutočnej situácie v sklade, rozpočtu zákazníka atď. Vzhľadom na to, že chladiarenský sklad v kantíne musí často skladovať a vyzdvihovať tovar, aby sa zabezpečilo dostatočné zásobovanie potravinami, s cieľom znížiť vplyv teploty vonku v sklade na teplotnú stabilitu vo vnútri skladu po otvorení dverí sa všeobecne odporúča, aby zákazníci mohli vhodne použiť tepelnoizolačné clony alebo vzduchové clony na dverách chladiarenského skladu. Ak je chladiarenský sklad v kantíne veľký a na nakladanie a vykladanie sú potrebné vysokozdvižné vozíky a vozíky, odporúča sa vytvoriť samostatnú vodotesnú a vzduchotesnú izoláciu + betón na zemi alebo pridať vrstvu reliéfneho hliníkového plechu na izolačnú dosku na zemi, aby sa predĺžila životnosť chladiarenského skladu. Okrem toho, keďže chladiarenský sklad v kantíne je väčšinou inštalovaný v blízkosti kantíny, je často náchylný na hromadenie, škodcov a chorôb a moru trosiek, takže manažér chladiarenského skladu v kantíne musí pravidelne čistiť a dezinfikovať.
Čas uverejnenia: 18. februára 2025
