01 Účel diferenciácie
Zbavte sa cenovej konkurencie a poskytnite zákazníkom lepšie produkty a ponuky na celý život. V podmienkach trhu kupujúcich čelia maloobchodníci ostrejšej konkurencii. Ako dosiahnuť diferenciáciu produktov, uspokojiť potreby zákazníkov, získať uznanie zákazníkov a tým dosiahnuť rast predaja, je otázka, nad ktorou musia prevádzkovatelia čerstvých potravín premýšľať každý deň.
02Diferenciácia čerstvých produktov sa odráža v 3 aspektoch
1. Diferenciácia chuti – snaha o zlepšenie chuti
2. Diferenciácia čerstvejších produktov zameraných na čerstvosť
3. Cenová diferenciácia – Snaha o nižšie náklady
03 Prostriedky na vývoj diferencovaných čerstvých produktov
1. Metóda rozvoja tímu
Vytvorte profesionálny tím pre výskum a vývoj produktov prostredníctvom analýzy trhu, výskumu a vývoja jedinečných produktov, ktoré spĺňajú potreby trhu a zlepšujú chuť a čerstvosť produktov. Prvým krokom je analýza údajov a trhu, druhým krokom je vytvorenie nového produktového tímu a tretím krokom je určenie smeru vývoja a harmonogramu vývoja.
Vezmime si ako príklad rozvoj tímu pre chlieb: zákazníci čoraz viac hľadajú zdravie. Celozrnný chlieb by mal byť na vzostupe. Prečo v niektorých supermarketoch klesá? Odpoveď: Chutí zle. Vytvorte tím všetkých dodávateľov súvisiacich s pohánkovým chlebom (dodávateľ múky, dodávateľ droždia, dodávateľ vajec, dodávateľ rôznych obilnín, dodávateľ cukru, dodávateľ sušeného ovocia, dodávateľ obalového materiálu, logistika atď.), vymieňajte si informácie o trhu a formulujte. Nový plán vývoja produktov nakoniec vyvinie pohánkový chlieb, ktorý chutí lepšie ako ostatní.
2. Metóda vývoja rizika
Nákup diferencovaných produktov vykúpením nevrátených produktov a prenesením rizika na seba, zdieľaním informácií s výrobcami a vývojom vysokokvalitných, lacných a konkurencieschopných PB produktov.
Vezmime si ako príklad kurčatá s voľným chovom z horských lesov: zdieľajte informácie so základňou, chovujte určené druhy a určený vek na chov podľa požiadaviek spoločnosti Ito Yokado, určte počet chovov v súlade s predajným plánom spoločnosti Ito a potom podpíšte zmluvu o odkúpení. Vďaka výhodám odrody a prísnemu veku na chov je zaručená celková kvalita a čerstvosť a predaj rýchlo rastie.
3. Metódy vývoja do hĺbky výrobnej oblasti
Priama a dôkladná spolupráca s výrobnou oblasťou s cieľom zlepšiť celý proces od semien cez výsadbu až po prepravu, zvýšiť chuť a čerstvosť a odlíšiť sa od iných produktov.
Vezmime si ako príklad rozvoj oblasti produkcie melónu v Sin-ťiangu. V minulosti sa melóny Hami nakupovali na veľkoobchodnom trhu v Sin-ťiangu. Boli to buď produkty malých miestnych farmárov, alebo chybné produkty veľkých závodov. Vyskytli sa štyri hlavné problémy:
1) Často sa vyskytujú surové alebo prezreté melóny a čerstvosť je extrémne nestabilná, čo priamo ovplyvňuje zvýšenie chuti a stratu;
2) Obsah cukru je medzi 12 – 14 stupňami a chuť je veľmi nestabilná;
3) V podstate ide o odrody s vysokým výnosom a nestabilnou chuťou, ako napríklad Golden Queen;
4) Z dôvodu obmedzení chuti a výsadbovej plochy je od konca júna do konca septembra iba trojmesačné obdobie predaja.
Na to existujú dva dôvody. Na jednej strane je koncept pestovania relatívne zaostalý a honba za výnosom je prehnaná namiesto kvality. Na druhej strane je orientovaný na trh. Poľnohospodári nie sú ochotní podstupovať vysoké riziká pri pestovaní drahých a nízko výnosných komodít. Peniaze povedú k strate peňazí.
Na vyriešenie vyššie uvedených problémov si stanovte ciele:
1. Výkupy, farmári sadia v súlade s požiadavkami spoločnosti Ito a spoločnosť Ito ich exkluzívne predáva.
2. Obsah cukru je o 3 stupne vyšší ako v bežnom melóne, dosahuje 15 stupňov alebo viac.
3. Zbiera sa zrelé.
4. Letecká preprava, 24 hodín od vyzdvihnutia až po predaj.
5. Predĺžte obdobie výpredajov o 3 mesiace z júna na december.
Prvým krokom implementačného procesu je výber dodávateľov na základe vlastnej pestovateľskej základne, pričom sa použije forma spoločnosť + farmár, aby sa pestovatelia ovocia usmernili pri pestovaní a hospodárení s vysokokvalitnými melónmi a ovocím. Druhým krokom je výber 8 rôznych zemepisných šírok od severu po juh, pričom 8 základní bude na trhu jedna po druhej s 12-dňovým odstupom. Predajná doba môže byť od konca júna do konca decembra, čo je o 3 mesiace dlhšie ako predtým. Tretím krokom je výber 5 vysokokvalitných odrôd, pričom každá má svoje vlastné charakteristiky. Farba rozlišuje dužinu od červenej, žltej, zelenej a bielej a chuť rozlišuje medzi mäkkou, chrumkavou a tvrdou, čo môže uspokojiť preferencie viacerých zákazníkov. Okrem toho je každá odroda v ponuke približne 10 dní, čo zaručuje, že sa kedykoľvek predávajú viac ako 2 odrody, aby sa predišlo vypredaniu zásob. Štvrtým krokom je zmena spôsobu výsadby, napríklad nepoužívanie chemických hnojív po pestovaní sadeníc, používanie iba organických hnojív, snaženie sa sadenice nezalievať, v neskoršej fáze zalievanie menej a ponechanie iba jednej vetvičky melónu. Piatym krokom je zber v 9 obdobiach zrelosti, aby sa zabezpečilo, že obdobie rastu každého melóna je dlhšie ako 100 dní, a zároveň sa v posledných 4-5 dňoch zmení spôsob prepravy leteckou dopravou, aby sa zabezpečila čerstvosť a chuť; šiestym krokom je na začiatku trhu zabezpečená ochutnávka 10 % melónov s cieľom získať zákazníkov, veľkoplošná expozícia, predaj 1/2, 1/4 a lúpaných melónov a predajný personál nosil národné kroje na podporu predaja.
Nakoniec sa výrazne zlepšili tržby aj hrubý zisk, tržby sa medziročne zvýšili 3,6-krát a hrubý zisk sa medziročne zvýšil štvornásobne.
04 skúsenosti, skorý vývoj
Iba nákupom produktov, ktoré sú už na trhu, dôjde k okamžitej homogenizácii a zákazníci nebudú presunutí. Iba vývojom produktov, ktoré presunú zákazníkov rýchlejšie ako samotní zákazníci, a vývojom diferencovaných produktov si môžeme získať dôveru a lásku zákazníkov.
Čas uverejnenia: 29. decembra 2021
