Kontrola strát v prevádzke s čerstvými potravinami zásadne odráža celkovú úroveň riadenia oblasti čerstvých potravín. Dobrý manažérsky tím je dobrý v hľadaní problémov, ich odhaľovaní, analýze a riešení, takže ako môžeme lepšie kontrolovať straty čerstvých potravín?
Pri čerstvých stratách by sa mala spustiť celá procesná kontrola.
Vezmime si celý proces straty zeleniny, zvykli sme si všímať jej stratu v poslednom článku, keď tí, ktorí nepredávajú, vyhadzujú zlú zeleninu, keď zhnitú šupku zeleniny odstránime, keď zelenina stráca kvôli odparovaniu vody alebo nedostatočnej kontrole porcií, keď sa zelenina nepredáva včas alebo je zle skladovaná, jej kvalita rýchlo klesá a nakoniec sa musí predať so zľavou a spôsobiť stratu. Keď vidíme tieto straty a jedno po druhom prijímame opatrenia na ich zníženie, pravdepodobne zistíme, že strata bude stúpať a klesať, tu dole, tam hore, tam dole, tu hore, zdá sa, že celková strata zeleniny sa vždy nedá kontrolovať.
Keď však zvážime, ako kontrolovať náklady a straty zeleniny z celého procesu, budeme premýšľať o tom, ako kontrolovať náklady na zeleninu od zdroja zberu, vrátane klasifikácie zberu, baliacich nástrojov používaných pri balení, ako udržiavať čerstvosť, ako konzervovať, ako prepravovať, ako minimalizovať počet spätne odovzdaných kusov, ako skrátiť čas od zberu až po nákup spotrebiteľom, ako prepravovať, aby sa zabezpečila kvalita zeleniny, ako zabezpečiť kvalitu a hmotnosť zeleniny, ako sa starať o zeleninu v procese predaja, ako predávať s primeranou a včasnou zľavou, ako včas doplniť zásoby zeleniny, ako skladovať zeleninu pri nízkej teplote po jej vstupe na trh, aby sa zabezpečila kvalita zeleniny, ako zabezpečiť dodávku v ten istý deň a zároveň včas zlikvidovať hotové výrobky a nespôsobiť veľké straty, ako rozumne stanoviť ceny, aby sa zvýšil predaj samotnej zeleniny, ale aj predaj celého obchodu atď.
Keď vezmeme do úvahy náklady a straty spôsobené pestovaním zeleniny v celom procese, organicky koordinujeme opatrenia v každej fáze, aby sme našli riešenie na dosiahnutie najnižších strát, čo nazývame efektívnou kontrolou strát z pohľadu celého procesu.
Pri prevádzke a riadení čerstvých potravín by manažéri na všetkých úrovniach mali mať objektívnejšie chápanie výskytu a kontroly strát čerstvých potravín. Kontrola strát by mala byť chápaná, ale nemala by sa preháňať, preto sa odporúča, aby sa koncept správneho zaobchádzania so stratami stanovil na základe nasledujúcich bodov.
1, správne posúdenie pomeru rozumnej spotreby každého druhu tovaru, príliš veľká strata je príliš malá, nie je normálne, príliš veľká strata priamo ovplyvní ziskovosť spoločnosti, príliš nízka strata potom môže viesť k väčšiemu problému v prevádzke, pravdepodobne preto, že v dôsledku toho stratíme obrat atď. Udržiavať primeraný pomer strát pre každú kategóriu, aby sa dosiahol úspech v predaji a zisku.
2, kontrola strát nemôže znížiť štandardy kvality výrobkov výmenou za cenu, v niektorých supermarketoch sa čerstvé potraviny budú recyklovať, prebaľovať a ďalej predávať expirované tovary, takže možno v krátkodobom horizonte trochu sladké, strata malých, veľkých ziskov, ale ak predaj tohto tovaru z otravy bude viac než hodný straty, aj keď nedôjde k nehode, zákazník si kúpi niečo zlé domov, potom to priamo vyhodí, ale vráti sa, aby si vás tu kúpil! Vráti sa, aby si od vás znova kúpil? Našou stratou sú dlhodobé záujmy reputácie spoločnosti výmenou za krátkodobý zisk, čo je záležitosť zberu sezamových semienok a straty melónu.
3, nebojte sa strát, poučte sa z naučených ponaučení zakaždým, riadenie čerstvých potravín je potrebné čeliť s dostatočnou trpezlivosťou, venovať pozornosť detailom práce, zistiť, kde je problém, aktívne zlepšovať spôsoby a prostriedky na implementáciu zamerania, pravidelne kontrolovať, s touto mentalitou sa akýkoľvek problém vyrieši.
Iba keď budeme neustále zdokonaľovať detaily riadenia čerstvých potravín a naučíme sa zhromažďovať technické skúsenosti so spracovaním a konzerváciou každej komodity, budeme môcť postupne a efektívne kontrolovať straty z celého procesu, aby sme dosiahli lepšie tržby a zisky.
Čas uverejnenia: 13. apríla 2023
