Čerstvé jedlo nie je v žiadnom prípade jednoduché, pretože je náchylné na kazenie a náklady na prevádzku čerstvých potravín sú dosť vysoké. Supermarket Champion pod Carrefour, ktorý sa zameriava na čerstvé jedlo, sa z dôvodu vysokých nákladov stiahol z čínskeho trhu. Supermarket Fresh Food Business má veľmi podrobné riadenie a know-how pre skladovanie, zásoby, štruktúru a dokonca aj vystavovanie a rezanie nožov ruky, atď. Tieto prepojenia poháňajú čerstvé potravinárske podnikanie a dokonca určujú základnú konkurencieschopnosť obchodu s supermarketmi.
First-In, First-Out Zrýchlený obrat
Mnoho operátorov odráža, že čerstvé jedlo je najsilnejším segmentom super obchodu, pokiaľ ide o schopnosti zhromažďovania zákazníkov, pretože „ľudia sú orientovaní na jedlo“ a čerstvé potraviny môžu tiež zvýšiť predaj iných komodít.
„Po prvé, samozrejme, je to nákup tovaru, väčšina supermarketov teraz prijíma priame dodávky poľnohospodárov, tj z oblasti na určenie výroby predaja. Priamy dodávkový model, poľnohospodári a záujmy obchodu na ochranu maloobchodníka, najpriamejšie je znížiť náklady na tovar, zelenina, ak je cena 2,5 juan / KG, ak nie priama ponuka, môže byť kúpná cena. Ak je priama ponuka bez všetkých sprostredkovateľov, môže byť iba 2 nákupná cena, potom sa zvýšil náš hrubý zisk.
Ale nákup tovaru na kontrolu nákladov a nedokáže vyriešiť základný problém čerstvého podnikania - čerstvosť. Niektorí operátori vypočítajú účet, napríklad kúpnu cenu 2 juan / kg určitej zeleniny, keď čerstvá môže skutočne predávať 2,5 juan / kg, ale akonáhle sa čerstvá časť zhnitých listov môže predať iba 2,1 juanov / kg, a potom stagnujúca cena nákladov 2 juan / kg, takže zrýchlenie obratu je udržiavanie čerstvosti, takže čerstvý produkt zostáva konkurenčný kľúč.
„Tu musíme hovoriť o hlavných princípoch čerstvého riadenia, aby sme sa čo najviac urýchlili obrat prvého v dennom predajnom vrchole, aby sme predali čerstvé výrobky, aby sa predišlo strate, nové výrobky a staré výrobky musia byť umiestnené, nemôžu byť zamieňateľné, nemôže byť hosťom zmysel pre čerstvé, ale tiež zabránenie čerstvým výrobkom a neúmyselným výrobkom“, aby sa predišlo celkovému úpadku čerstvosti. Čerstvé potravinové výrobky pri vhodnej teplote chladenia.
V skutočnosti, aby ste nasledovali princíp „First in First Out“, nie je ľahké, koniec koncov je starý tovar stagnujúci, zatiaľ čo čerstvý tovar sa ľahko predáva, takže niektorí čerstvý pracovník oddelenia niekedy miešajú starý a nový tovar alebo dokonca „vydrží v prvom rade“.
Do čerstvého musí dať ľuďom pocit čerstvosti, takže na stretnutie s zhoršením alebo bezprostredným zhoršením čerstvého tovaru sa musí zlikvidovať, nemyslite si, že ide o odpad, v skutočnosti stratu časti časti tovaru, takže čerstvý doštičku bude čerstvejší, ale zrýchli sa normálny predaj a obrat čerstvého tovaru, celkovo je v súlade s čerstvým doštičkou. Naopak, pult čerstvého produktu, ktorý nie je ochotný vysporiadať sa s zastaveným tovarom, bude opustený, čo bude mať za následok zastavenie čerstvého tovaru a potom sa stane pokazený tovar, čo bude mať za následok väčší odpad.
Študujte rovnováhu medzi tromi jedlami denne a hrubým ziskom
Pretože čerstvý tovar úzko súvisí s jedálenským stolom ľudí, čo sa má predávať na čerstvých výrobkoch, musí sa študovať v troch jedlách spotrebiteľa denne, najmä v supermarketoch komunity.
„Napríklad, ak je štandardom 3 000 kategórií, počet kategórií je možné znížiť na 1 200, 900 alebo 700 v závislosti od veľkosti a oblasti obchodu, pretože zákazníci majú proces výberu. Ak je to však štandardný supermarket tisícov štvorcových metrov alebo dokonca aj od malých stoviek štvorcových metrov, môže byť len niekoľko kategórií, ktoré sú najmenšie, čo je menej, ak zrýchľuje malá a akcia na zákrutu. Stredne veľké obchody otvorené v komunite, podobný tovar iba niekoľko kategórií, napríklad vajcia, pôvodne najmenej 5 až 6 rôznych značiek, ale v komunite je dobrý obchod so zmiešaným tovarom iba značkou hromadných vajíčok, z dôvodu malého výberu a pohodlia nákupu, takže zákazníci sa zvyčajne rozhodli kúpiť do piatich minút. “ Pán Shen zdôraznil, že predpokladom zníženia počtu kategórií, ktoré sa majú zamerať na určité modely, je študovať denné jedlá zákazníka a vedieť, aký druh čerstvých výrobkov často kupujú zákazníci v ich každodennom živote.
Jedným z dôvodov, prečo sa čerstvé položky spoločnosti RT-Mart darí dobre, je to, že prešlo štúdiou veľkých dát o pokladni ako spôsob, ako odvodiť, ktoré čerstvé položky sú najobľúbenejšie, najmä tie, ktoré súvisia s dennými jedlami.
„V našom štúdiu troch jedál denne sme zistili, že čoraz viac zákazníkov uprednostňuje pohodlné čerstvé jedlo, ktoré sa spracúvalo, takže by sme sa zamerali na tlačenie rezancov, varené jedlo a dokonca aj spustenie čistých čerstvých predmetov s dobrým kombináciou mäsa a zeleniny, ktoré vyhovujú každodenným potrebám zákazníkov a dobre sa predávajú.“
Na druhej strane Carrefour vzal tento výskum do extrému
Budeme predávať najatraktívnejší typ čerstvého tovaru so stratou, tj na výrobu negatívneho hrubého ziskového tovaru, s týmito nízkymi cenami a najatraktívnejším tovarom, ktorý by si mohol kúpiť zákazníkov, ale viete. V skutočnosti maloobchodník zarába peniaze a urýchľuje mieru obratu čerstvých výrobkov.
Pomocné nástroje
Okrem rôznych vyššie uvedených pravidiel existuje aj množstvo AIDS, ktoré môžu pomôcť pri riadení čerstvých produktov.
„Manažment obchodu si všimol, že veľa rodičov, najmä starší ľudia, ráno odložilo svoje deti v škole a nakupovali v obchode. Takže obchod Century Lianhua otvoril o hodinu skôr ako v iných obchodoch a v tejto hodine urobil špeciálny predaj čerstvých potravín s obmedzeným časom, ktorý v tejto hodine prilákal veľa zľava, ktorý prilákal veľa v okolí. Články metódy propagácie čerstvých produktov výrazne urýchlili mieru obratu tovaru, znížili straty.
Napríklad supermarkety OLE stohujú ovocie a zeleninu vedľa seba v rôznych farbách a vytvárajú pocit pretečenia pri stohovaní čerstvých výrobkov, aby zákazníci cítili, že dodávka je dostatočná a tovar je čerstvý. Niektoré supermarkety tiež posypajú vodu na ovocie a zeleninu, spolu s trblietavými vodnými kvapkami ovocia a zeleninovým výrobkom, najmä odrážajú pocit čerstvosti. Podľa neúplných odvetvových štatistík môžu tieto techniky zobrazovania zlepšiť najmenej o 10% až 15% predaja čerstvého tovaru.
Najpriamejším dopadom na riadenie čerstvých produktov je ľudský faktor. „V oddelení čerstvých potravín v obchode zákazníci vidia strihané mäso, ale v pozadí je celé ošípané, ktoré podlieha profesionálnemu nožovému ruke pre celé ošípané pre rôzne časti strihu po rôznych cenách umiestnených v mrazničke predného, čo znamená, že dobrá ruka noža môže rozdeliť bravčové mäso primerane, čo je možné, čo je možné, aby sa maximalizovalo výnosy. Stovky dolárov v hodnote bravčového mäsa viac na ošípané ako zlá rezačka.
S cieľom motivovať zamestnancov oddelenia čerstvých produktov Cr Vanguard nedávno uviedla na trh „systém čerstvých produktov“. V interných informáciách spoločnosti China Resources Vanguard, ktoré majú vidieť, budú mať rôzni zamestnanci čerstvých potravín rôzne nastavenia zamestnania, podľa jednotlivých ukazovateľov na dosiahnutie bonusu, ktorý môže byť založený na stanovenej výške pevnej mzdy tímu, ktorý môže byť založený na stanovenej výške platu tímu, ktorý môže tiež určiť iba obchodná jednotka; Štvrťročné ukazovatele na dosiahnutie 100%~ 150%, štvrťročné ukazovatele bonusové množstvo 0 ~ 30%; Ročné ukazovatele na dosiahnutie 100%~ 150%, ročný bonus ukazovateľov 0 ~ 30%; Ročné ukazovatele na dosiahnutie 100%~ 150%, ročný bonus ukazovateľov 0 ~ 30%. 150%, ročný cieľový bonus je 0 ~ 50%. Tento „systém čerstvého partnerstva“ tiež vedie k čerstvému riadeniu a zamestnancom front-line, aby rozšíril čerstvý výkon. (Maloobchodná dynamika). )
Čas príspevku: Apr-17-2023
